Daniel Držanić

Što sa nezrelim papričicama?

Da li papričice dozrijevaju nakon što ih se ubere?

Ovaj članak sam preuzeo iz Max Planck stranice. Sadržaj je bio jako „stručan i kompliciran“ pa sam vam ga malo pojednostavio…koliko sam mogao.

Biljni hormom Etilen je zadužan za dozrijevanje rajčice nakon berbe, dok kod chili papričice nema takav učinak…bar ne uvijek.

 

Istraživaći iz instituta za Molekularnu fiziologiju biljaka Max Planck htjeli su bolje razumjeti taj fenomen i usporedili su razinu ekspresije gena i metaboličke putove obje biljne vrste. U kratko: usporedili su rajčicu i chili papričicu po genima itd. 

Razumjevanje postupka zrenja je važan kako bi se smanjila količina hrane koja se kvari na putu od proizvođača pa sve do potrošaća.

Uzgajivači rajčica su prije nekoliko godina identificirali rajčice s genetskim nedostatkom zbog kojeg su plodovi vrlo sporo sazrijevali čak i pod utjecajem fitohormonskog etilena. (Fitohormonski etilenski pripravak je tvar koji proizvođaći prskaju po plodovima da brže dozrijevaju). Trgovci i uzgajivači su bili oduševljeni jer im je to dalo više vremena za prijevoz usjeva.

Paprika, grožđe ili jagode obično ne dozrijevaju nakon branja. Potrebno ih je ubrati kad sazriju i potrošiti što prije moguće.

 

Znanstvenici iz instituta za molekularnu fiziologiju u Potsdamu istražili su zašto etilen uzrokuje sazrijevanje kod nekih plodova nakon branja, a kod nekih nema taj učinak. Tako da su znanstvenici usporedili rajčicu i Habanero papričicu koje su vrlo slične po strukturi i sastavu. Rajčice, na primjer, ispuštaju ogromne količine etilena, što znači da dožive tzv. šok. Plinoviti fitohormonski etilen aktivira vlastitu sintezu čim biljka dođe u vanjski kontakt sa etilenom. Zbog toga npr. banane brže požute kada se čuvaju pored jabuka jer jabuke predstavljaju izvrstan izvor etilena.

Chili papričice NE pokazuju nikakvu reakciju na etilen. Čini se da chili nema nikakav utjecaj na taj proces. Ali iznenađujuće je što su pronašli stanične stijenke (biosintezu) karotenoida kod normalnog procesa zrenja. Molekula koja pokreće proces sazrijevanje paprike i ostalog voća/povrća, su „teme“ koji znanstvenici još istražuju.

 

 

U kratko: Nema nikakvog dokaza da papričice dozrijevaju nakon što ih se ubere. Sve dok znanstvenici to ne istraže, najbolje je papričicu ostaviti na biljci sve dok ne dozriju. Zbog toga je najbolje papričice uzgajati u plastenicima ili u zatvorenim prostorijama. Osobito one jako ljute koje sporije dozrijevaju. 

Presadnice chili papričica

presadnice
Sadnja, vrijeme, tlo, prihrana, zalijevanje…
Kada presadnice dobiju prva tri do četiri prava listića znamo da je vrijeme za presađivanje. Ne brojimo kotiledone jer oni će otpasti s vremenom. Znamo da se iz kotiledona razvijaju pravi listovi. Zato dobro obratite pažnju.
Kada je idealno vrijeme za presađivanje?
Svakako kada prođu opasnosti od kasih mrazeva (ako presadnice presađujete na otvorenom) i kada je temperatura viša od 15 stupnjeva. Ispod te temperature biljke usporavaju rast ili se totalno prestaju razvijati.
Da li u plastenik, veču teglu,na izboru je svakog od nas. No ono što svakako moramo znati da će naše presadnice trebati puno snage i dobre uvjete kako bi se pravilno i zdravo razvijale.
Tlo bogato dušikom ali i drugim mineralima idealno je za uzgoj chili papričica. S toga je potrebno obogatiti tlo ili osigurati zemlju koja je već pripremljena za presađivanje.
Mnogi svoje chilie presađuju u vrt pa je dobro skrenuti pozornost da ga presadite pokraj njegovog srodnika  jer će tako imati uzajamnu korist ( češnjak, brokula, luk, mahunarke, bosiljak, origano ).
Za one koji presađuju u tegle, bitno je znati da će biljke trebat češće zalijevati (osim ako koristite zemlju bogatu kokosovim vlaknima koja zadržava vlagu) i dobro ih prihranjivati.
Tlo mora biti humusno, dobro propusno, neutralne kiselosti i rahlo.
Presadnice je potrebno umetnuti u dubinu dovoljno duboko kako bi donji listovi bili gotovo uz samo tlo. Nakon presađivanja dobro ju zaliti.
Što se tiče samog vremena gledajte da biljka ne bude izložena jakom suncu  kao ni udarima jakog vjetra. Vjetar bi ju mogao slomiti ili pak iskriviti rast biljke,a vrlo jako sunce bi moglo spaliti nježnu biljku. U ljetnim mjesecima ili pak kod visokih temperatura, dobro je napraviti zasjenu koja će ublažiti temperaturu i na taj način zaštititi biljku da ne izgori.  Chili voli temperaturu do nekih 29 stupnjeva .
Prihrana sadnica započinje u fazi razvijanja korijena, stabljike i listova (vegetativna faza). Koristite gnojivo koje je namijenjena za tu fazu. U gnojidbi budite isto tako pažljivi jer pretjerana gnojidba može biti štetna. Koristite preporučene količine  gnojiva, a dognojavanje prema preporuci proizvođača.
Kada biljka počinje razvijati cvijetove i u fazi je zametanja, prilagodite gnojivo toj fazi.
Tada biljka traži veće količine kalcija pa svakako potražite takvo gnojivo bogato njime.
Zalijevanje je vrlo bitno, osobito u ljetnim mjesecima. Nikada biljke nemojte zalijevati po jakom suncu. Preporučujemo rano ujutro ili kasno uvečer. Kišnica ili odstajala voda je idealna.
Hladna voda može uništiti biljku. Ne zalijevati po listovima već oko biljke. Odličan je kap po kap sistem koji direktno vlaži zemlju i korijen biljke.

Posluži umake i privuci ljutomane

Ljuti umaci i začini na gastro mjestima su pravi HIT!

Zašto baš ljuti umaci? Nije li super kad ti omiljeni restoran posluži besplatne dodatke jelima koje jednostavno obožavaš i bez kojeg ti je naručeno jelo nezamislivo?

Posljedice posluživanja ljutih umaka! Pridobiti ćeš definitivno ljutomane koji voli domaće ljute umake i začine. Znaju da su domaći umaci neusporedivi. Vole uživati u ljutoj hrani, snimaju se dok jedu nenormalno ljutu hranu, tagaju ti restoran i eto reklame. Jednom riječi zadovoljan gost.

Što ti nudimo? U ponudi imamo ljute umake i začine raznih ljutina i aroma (češnjak, dim, origano..). Uz umake dolazi drveni ručno rađeni stalak za jedostavnije posluživanje.

Situaciju ne prepuštamo slučaju pa ni vama jer umaci se ne odabiru prema etiketi već prema okusu i jelima koja poslužujete.   Obrati nam se s punim povjerenjem i dogovorit ćemo način degustiranja.

I to nije sve! Budi IN i personaliziraj umak za svoj restoran, pizzeriju ili neku sličnu djelatnost. Želiš neki poseban naziv umaka za svog poslovnog partnera ili svoj objekt?

Ove stalke možete pronaći i u redovnoj našoj ponudi u našoj web trgovini.

Javi se na [email protected]

Savjeti i trikovi za DIY-uzgoj chili-a

Već neko vrijeme  pripremamo se za obnovu našeg članka vezano uz uzgoj chili papričica.

 Prije 6 godina kada smo krenuli u ovu ljutu avanturu svake godine naučimo nešto novo. Ono što svakako možemo reći je da ne postoji savršen način uzgoja chili papričica koji će biti 100% uspješan. Za uzgoj chilia potrebni su dobri klimatski uvjeti s obzirom da ta biljka potječe iz krajeva klimatski toplija od našeg, kvalitetno sjeme i prije sve dobra volja i strpljenje.

Vjerovatno ste već odabrali sorte chilia koje planirate sijati. No ono što vjerovatno već znaju stari uzgajivači  je da se ne sade sve sorte u isto vrijeme.

Sorte koje mi sijemo među prvima su obično one najljuće (Carolina Reaper, Trinidad Scorpion Moruga, Bhut Yolokia, Fatali i sl… ) .Njihovo vrijeme od klijanja do prvih plodova su od prilike 6 mjeseci. Znači vrijeme za njihovo sijanje je siječanj ukoliko ih želite imati u ljetnom periodu, kada je temperatura idealna za njihovo dozrijevanje. Što kasnije krenu sa dozrijevanjem one će sporije dozreti i isto tako će biti upitna njihova ljutina koja ovisi o vanjskoj temeraturi.

Netko sije već krajem prosinca no treba uzeti u obzir da ukoliko sadnicu planirate posaditi na otvorenom one ne mogu ići van prije nego vanjska temperatura bude niža od 15 stupnjeva.

Ostale sorte, znači one blage možete sijati i u Ožujku.

Pa vrijeme je da krenemo….

Za sijanje chilia potrebno je:

  1. Stiropor ili kartonski kontejner sa rupicama ili bez, može i plastične čaše (ovisi koliko ih planirate posijati),a dobre su i Jiffy Coco tresetne pelete (super su)
  2. Flomaster sa kojim će te označiti što ste i kada posijali
  3. Starter zemlju za sijanje chili papričica (
  4. Temperaturu iznad 25-30 stupnjeva
  5. Čaj od kamilice

Sjemenke bi bilo dobro i jako poželjno barem 24 sata prije sadnje namočiti u čaj od kamilice ili kalij permanganat kako bi sjeme dezinficirali i omekšali, a time mu i olakšali da što prije proklija.

Položite zemlju u kontejner ili posudice i dobro ju usitnite kako ne bi bilo grudica koje sjemenu sprečava da se probije na površinu. Posudice u kojima će te sijati morale bi imati rupu na dnu kako bi višak vode mogao izaći van. Napravite plitke redove (nikako ih nemojte duboko posijati). Možda cca 0.5-1 cm dubine. Nakon toga rasporedite sjemenke pazeći da ih ne posijete preblizu. Kasnije ih je teže vaditi van jer postoji mogučnost da oštetite korijen i time uništite mladu biljku.

Pokrijte ih zemljom pazeči da ih ne zatrpate već samo lagano prekrijete. Zalijte ih no nikako ne ledenom vodom.Najbolja je sobna temperatura Mi korisitmo špricu za zalijevanje.

Tako posijane biljke trebaju isključivo toplinu iznad 25 stupnjeva. Umjereno ih zalijevajte jer pretjerano zalijevanje nije dobro. Zalijevajte ih tek onda kada vidite da se zemlja na površini posušila. Previše vode omogučava razvoj gljivica i raznih bolesti koje su kobne za biljku.

 

Biljka će proklijati kroz 5-30 dana. Ovisi o sorti i uvjetima.

Kada primijetite da je biljka niknula, obvezno joj osigurajte dovoljno prirodne svjetlosti i sunca.

Ipak je sunčeva svijetlost najbolja za uzgoj biljaka nego umjetna svijetla.

Pokušajte im u  prvih 2 mjeseca tijekom vegetacije osigurati barem 12 do 16 sati dnevne svjetlosti.

Što se tiće prihrane u ovoj prvoj fazi nije potrebna dohrana jer ste ih posijali u starter zemlju koja ima sve važne elemente potrebne za kvalitetan razvoj.

Kasnije, kada biljka dođe do perioda cvjetanja, bit će joj potrebna i tama, inače neće davati plodove.

To bi bilo to za ovu prvu fazu sijanja.

U našoj objavi Presađivanje presadnica možete saznati kako i na što treba obratiti pozornost prilikom presađivanja chili papričica.

Želimo vam uspješnu sezonu i puno ljutih ljubimaca.

Zašto je chili zdrav?

Kapsaicin papričicama daje ne samo ljutinu, nego i posebna ljekovita svojstva zbog kojih ih možemo svrstati među najzdravije namirnice svijeta.

1. Djeluju antiupalno
zahvaljujući kapsaicinu, čili ima antiupalna svojstva. Kapsaicin snažno blokira supstanciju P, koja je povezana s upalnim procesima u organizmu. Redoviti unos čilija može služiti kao odlična prevencija artritisa
2. Sprečavaju bol
najnovija istraživanja potvrđuju da čili učinkovito smanjuje bol izazvanu artritisom, psorijazom i dijabetičkom neuropatijom.
3. Potiču zdravlje kardiovaskularnog sustava
pokazalo se da ljute papričice smanjuju razinu kolesterola i triglicerida te sprečavaju stvaranje krvnih ugrušaka. Kulture koje široko primjenjuju čili imaju puno manji postotak srčanih bolesti, moždanog udara i tromboze.
4. Poboljšavaju probavu
prema ayurvedi, ljuti okus stimulira apetit i poboljšava probavu. Hrana koja se dobro probavlja daje tijelu neophodne nutrijente i energiju, dok hrana koja se ne probavlja dobro, stvara toksine. Zbog toga, prema ayurvedi, dobra probava je ključna za naše zdravlje.
5. “Hrane” naš imunitet
žarkocrvena boja čili papričica svjedoči o visokom sadržaju beta-karotena, ili pro-vitamina A. Samo nekoliko žličica čilija dnevno daje tijelu ekstra doze vitamina C i A koje su bitne u prevenciji infekcija.

6. Sprečavaju rak prostate
istraživanja raka prostate su pokazala da kapsaicin djeluje kao pravi “ubojica” stanica raka. Nakon četiri tjedna terapije kapsaicinom, kod većine životinja zaustavljen je rast stanica raka prostate, a veličina tumora je značajno smanjena. Za prevenciju raka prostate preporučuje se uzimati 400 mg kapsaicina tri puta tjedno.
7. Potiču mršavljenje
ljuti okus koji imaju čili papričice, povećava termogenezu – stvaranje topline u organizmu. Proces termogeneze zahtjeva potrošnju dodatnih kalorija, što rezultira gubitkom masnih naslaga.
8. Sprečavaju čir na želucu
dugo se vremena pogrešno smatralo da unos ljute hrane uzrokuje čireve na želucu. Danas je potvrđeno da ljute papričice ne samo da ne uzrokuju čireve, nego ih sprečavaju zato što ubijaju štetne bakterije i stimuliraju stvaranje zaštitnih želučanih sokova.
9. Pomažu kod dijabetesa tipa 2
redoviti unos čilija može spriječiti dijabetes tipa 2. Studija objavljena u American Journal of Clinical Nutrition, govori o tome da redoviti unos čilija smanjuje potrebu organizma za lučenjem inzulina kojim se smanjuje razina šećera u krvi nakon obroka.

Unesi kod LJUTO10 za 10% popusta na cjelokupnu kupnju.